Aceptación de materia prima: La calidad sanitaria debe cumplir con las disposiciones pertinentes de *GB 2733-94: Norma de higiene para peces marinos*. No se utilizará pescado que presente signos de deterioro o frescura inferior al Grado II.
Preparación de la Materia Prima: El pescado fresco debe lavarse con agua dulce. El pescado congelado debe descongelarse con agua corriente, asegurando una descongelación completa manteniendo la calidad.
Pre-cocción: el tiempo de pre-cocción debe determinarse en función del tamaño del pescado y controlarse estrictamente.
Procesamiento/recorte: el pescado pre-precocido debe enfriarse completamente para reafirmar la carne antes de recortarlo para evitar que se rompa.
Enlatado: No utilice latas de hojalata. 860 totalmente lacadas y resistentes al azufre- (aptas para aplicaciones con tapa abierta-y con doble-costura) que cumplan con *GB 10785-89: Serie de especificaciones para latas de metal redondas con tapa abierta*.
Sellado al vacío: Después del sellado, las latas deben lavarse con detergente y agua dulce para eliminar cualquier residuo de pescado o mancha de aceite del exterior antes de cargarlas en cestas de esterilización (jaulas) para su procesamiento.
Esterilización: La esterilización debe realizarse lo antes posible después del enlatado y sellado. Las operaciones deben apegarse estrictamente a los procedimientos establecidos para evitar defectos o desperdicios. El protocolo de esterilización es: 15 min – 65 min – enfriamiento con contra-presión a 121 grados.
